Fusilli con mariscos en salsa de ricotta y habanero

Para 2-3 personas

250 grs de fusilli (o la pasta de tu elección)
250grs de mariscos surtidos cocidos, lavados y secos
1cda mantequilla
2dientes de ajo pelados y machacados
2cdtas de jeréz seco
1/2 cubito de consomé de habanero
1/2 cubito de consomé de camarón
1/2 tza leche clavel SIN DILUIR
Laurel, albahaca, sal, pimienta
4cdas copeteadas de queso ricotta
Queso parmesano

Hierve la pasta hasta que esté al dente. Reserva un poco del líquido de cocción (aprox. 1/4 taza).
En un sartén tipo wok (o lo más similar que encuentres) derrite la mantequilla y fríe los ajos con el laurel. Añade el cubito de habanero y revuelve bien. Retira del fuego y agrega el jeréz con cuidado. Regresa al fuego y revuelve muy bien para integrar todo. Baja la flama y hierve durante 3 o 4 minutos, hasta que el alcohol de haya evaporado. Añade un chorrito del agua de la pasta para diluir la mezcla. Agrega la leche Clavel, albahaca, sal, pimienta y el consomé de camarón; revuelve muy bien y deja hirviendo, a flama baja, durante 5 o 6 minutos.
Reduce la flama y agrega la pasta cocida, revuelve con una cuchara para que la pasta se impregne de la salsa y añade el queso ricotta. Mientras mezclas agrega los mariscos. Quita del fuego, mezcla muy bien y sirve con queso parmesano.

NOTA: El jeréz se puede sustituir por 1/2 taza de vino blanco seco. El consomé de habanero se puede sustituir por 1/3 habanero fresco, picado y desvenado.

¿VEGETARIANO O NO COMES MARISCOS?
Utiliza verduras cocidas (brócoli, zanahoria, calabacita) y tofu marinado en jugo de limón en vez de mariscos.

Ravioles en salsa de hongos al vapor

Para 2 a 3 personas:

500 grs de ravioles rellenos de queso (pasta fresca, la que viene congelada, no de la seca).
8 portobellos baby, sin rabito, cortados en rodajas.
1/4 cebolla morada, en rodajas.
1 diente de ajo, machacado.
1/4 tza vino tinto joven (cosecha 08, 09 o 10)
4 pizcas de azúcar
1 hojita de laurel seco
Comino, tomillo, orégano al gusto, molidos.
Sal al gusto.
Aceite de oliva (aprox. 1/2 tza en total).

Pon a hervir agua con un chorrito de aceite de oliva; agrega los ravioles y deja cociendo 8 o 9 mins, sabrás que están listos porque comienzan a flotar. Escurre y aparta.
En la misma olla seca agrega 2 cdas de aceite de oliva, fríe el ajo con la cebolla. Agrega el vino y el azúcar, revuelve y reduce el fuego. Cuando el vino se haya reducido a la mitad, agrega los hongos y revuelve, notarás que el vino tiene una consistencia como mermelada. Reduce nuevamente el fuego y tapa durante 1 min. Revisa cada minuto para ver cómo va la cocción de los hongos, notarás que sueltan mucho líquido, cuando esto suceda agrega las hierbas de olor y la sal, mezcla muy bien. Aumenta el fuego y deja hirviendo unos segundos para que se evapore el exceso de agua. Añade la pasta cocida y revuelve bien, con cuidado de no romper los ravioles.
Sirve caliente, espolvoreado de queso añejo.

Ya que este platillo es muy fuerte, lo recomiendo con un vino tinto y una ensalada fresca.

Rollos de sushi

Hacer sushi es muy fácil, el chiste es hacer un buen arroz y tener todos los ingredientes listos antes de preparar el rollo. Para que no se hagan bolas, primero pondré la receta del arroz y después un paso a paso sobre cómo hacer el rollo.

Arroz para sushi (para 4-5 rollos)

2 tazas de arroz para sushi (arroz calrose o arroz bomba)

3 1/2 tazas de agua caliente.

2 cdas de vinagre de arroz (o puedes mezclar 1cda de vinagre blanco, 1 cda de agua y 1 cda de azúcar y calentar hasta que se derrita el azúcar)

Lava el arroz perfectamente para quitar el almidón, deberás enjuagar con agua FRIA unas 8 o 10 veces hasta que el agua salga totalmente limpia. En una olla, calienta las 3 1/2 tzas de agua y agrega el arroz lavado. Deja hervir, a fuego bajo, aprox 15 mins o hasta que el arroz esté bien cocido. Recuerda que este arroz es masudo, pero debe estar firme al tacto. Una vez cocido, coloca en un recipiente de bambú o madera y agrega el vinagre, revolviendo con movimientos "cortantes" o envolventes. Tapa con un trapo mojado para mantener el calor.

Una vez que tu arroz esté listo debes usarlo INMEDIATAMENTE, de lo contrario se enfriará y secará.

Ahora sí, para el rollo necesitas:

Para 4 rollos

2 tazas de arroz para sushi preparado.

4 hojas de alga

Relleno cortado en tiras delgadas: queso crema, aguacate, verdura, carne, surimi, etc.

1 tapete de bambú para enrrollar.

1 cuchillo BIEN afilado

1 tza de agua (de la llave).

IMPORTANTE: Recuerda tener todo listo antes de preparar el sushi. Ten tu relleno cortado en tiras, tu alga extendida sobre el tapete y el cuchillo bien afilado para cortar.

Con una cuchara de madera, coloca el arroz sobre la hoja de alga, extendiedo con cuidado. Vas a formar una cama de arroz, lo más pareja posible. Si el arroz se te pega a las manos, humedécelas con agua. Empieza formando la cama de arroz desde la parte superior del alga, dejando aprox 1 cm de marco a los lados y 3 cm de la parte inferior. Algo más o menos así:

A continuación, coloca el relleno cerca de la esquina inferior. Con ayuda del tapete, enrrolla el alga sobre el el relleno:

Cuando llegues al final, humedece el alga para pegarla. Para cortar, moja el cuchillo y rebana en 8 partes iguales. Repite lo mismo con toda el alga.

Masa para pizza delgada (SIN levadura)

Para una pizza de 28cm de diámetro (mediana):

• 1 tza de harina


• 1/2 cdta de polvo para hornear


• 1 cdta de sal


• 1/8 tza de aceite de oliva


• 1/3 tza de leche


• Una pizca de: albahaca seca, pimentón picante y pimienta negra molida

En un tazón mezcla el harina con el polvo para hornear y la sal, añade las hierbas secas. Agrega el aceite y mezcla bien. Ve añadiendo la leche poco a poco hasta que obtengas una masa homogénea y tersa (no pegajosa, pero que tampoco se desmorone). Amasa ligerente (unas 5 veces). Enharina una superficie limpia y lisa y extiende la masa, lo más pareja posible, hasta obtener el tamaño deseado. Coloca con cuidado sobre el molde (previamente engrasado) y extiende con los dedos hasta que la masa toque las orillas del molde.

Complementa con los ingredientes que desees: queso rallado, salchicha, piña, jamón, pimiento, champiñón, etc. Hornea a 180°C durante 15 min. aprox. O hasta que la masa esté cocida y dorada.

La ventaja de esta pizza es que es mucho más fácil y rápida de hacer que la tradicional pizza de levadura, con la cual debes dejar reposar la masa al menos una hora. La consistencia de la pizza delgada es muy similar a la de una galleta y no "empanzona" tanto.

Albóndigas italianas

300 grs de carne molida (mezcla cerdo y res)
1/4 tza de pan molido sazonado
1/4 tza de queso parmesano rallado
1 huevo pequeño
Sal y pimienta al gusto


En un tazón mezcla todos los ingredientes hasta incorporar muy bien. Forma albóndigas de aprox. 2cm de diámetro (o del tamaño que tú quieras) y fríelas en aceite de girasol hasta que estén doradas. Puedes terminar de cocer en la salsa de jitomate con albahaca: http://cocinadelarana.blogspot.com/2011/03/salsa-de-jitomate-con-albahaca.html

Salsa de jitomate con albahaca

Para 4 porciones aprox.

2cdas de aceite de oliva

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo picado

3-4 jitomates saladett, bien maduros, lavados y cortados en cubitos

1/3 taza de puré de tomate La Costeña

4 mitades de jitomate deshidratado picado (OPCIONAL)

1cda de azúcar

4 hojitas de laurel

5 hojitas de albahaca seca

Sal al gusto

En una cacerola grande, sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Añade los jitomates picados; deja que se suavice durante 3 minutos y agrega el puré. Revuelve bien. Añade el jitomate deshidratado, si vas a usarlo. Añade el azúcar y las hierbas. Deja hirviendo a fuego bajo durante 15 minutos. Rectifica la sazón y añade más azúcar si sabe muy ácido.

Para acompañar: espaguetti cocido (350 grs) y albóndigas: http://cocinadelarana.blogspot.com/2011/03/albondigas-italianas.html

Almendrado de Pollo

Puede ser de cualquier carne, corte o pieza, es al gusto.

• 3-4 piezas de pollo, carne de puerco, res, etc.
• 12-14 almendras SIN pelar, enteras
• 2-3 jitomates tipo Saladet o guaje (plum tomatoes)
• 1 pedazo de pan seco, por ejemplo pan de torta o bolillo
• 1/2 cebolla mediana en rebanadas medianas
• clavo de olor y canela molidos
• orégano y tomillo
• aceitunas verdes, rajas en vinagre
• 1 papa grande cocida y cortada en trozo (sin pelar si es posible)

1.- La carne se cuece en agua con sal.
2.- Mientras tanto, en una cacerola grande, se fríen en suficiente aceite caliente las alemndras, se retiran, y luego se fríen los jitomates enteros, y después el pedazo de pan seco. (cuidado porque se quema).  En lo que quedó del aceite, se acitrona la cebolla, y se retira.
3.- Se muelo todo, excepto la cebolla, y luego se fríe en la misma cacerola, con un poco de acetie, hasta que se seque, cuidando que no se queme.
4.- Cuando la carne se haya cocido, se escurre y el caldo se cuela. Se agrega la carne a lo frito y se añade suficiente caldo para que quede ligeramente espeso. Se deja hervir a fuego suave, rectificando la sal y agregando las especias y hierbas de olor. Para servir, se agregan las papas , la cebolla y las aceitunas y chiles al gusto.
RINDE: aprox. 3-4 porciones

Camarones Galván

Este es un plato que requiere ser comido con las manos, así que piénsalo antes de servirlo para una cena elegante.

Para 2 porciones:

1 barrita de 90grs de mantequilla de la mejor calidad, suavizada a temperatura ambiente.

1 diente de ajo mediano, picado.

1/2cdta de salsa macha comercial (o hecha en casa si sabes hacerla).

El jugo de medio limón pequeño.

Sal al gusto.

250 gramos de camarón gigante (de preferencia sin cabeza).

Aprox. 2 cdas de cebollín picado.

En un tazón, bate la mantequilla con una palita de madera hasta que queda tersa. Añade el ajo, la salsa macha, el jugo de limón y una pizca de sal. Bate muy bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Raspa lo que se pegue en la orillas, forma una bolita y refrigera unos minutos (si quieres puedes meterlo a una tazón más chico).

Mientras tanto, enjuaga los camarones y ponlos en un colador para que escurran bien el exceso de agua.

Calienta , a fuego medio, un sartén de preferencia hondo y agrega un par de cucharadas copeteadas de la mantequilla. Deja que se derrita y agrega los camarones. Rápidamente, añade el resto de la mantequilla y revuelve con una cuchara. Deja al fuego unos minutos, el camarón se cuece muy rápido. Cuando veas que haya cambiado de color, añade la mitad del cebollín picado y revuelve. Baja el fuego y deja otros 3 minutos para que el camarón se impregne con la mantequilla.

Sirve BIEN caliente. Decora con el resto del cebollín y medio limón.

TIP: Puedes servirlo en el mismo sartén donde lo cocinaste, así la mantequilla se mantendrá caliente.

Spaguetti carbonara.

Para 2 porciones:

250 grs. de spaguetti.
2 dientes de ajo, pelados.
1cdta de mantequilla.
1 huevo.
1/3tza de tocino, cortado en cubitos, sin grasa excedente.
1tza de queso parmesano, rayado.
Pimienta negra recién molida.

Pon a hervir la pasta. Mientras tanto, aplasta los ajos para que suelten el jugo y pica el tocino. En un sartén grande y hondo, pon a derretir la mantequilla a fuego bajo. Una vez derretida, agrega el ajo y el tocino; deja a fuego medio hasta que el tocino esté cocido y dorado, deshecha los ajos. Mientras tanto, en un tazón bate el huevo con 3/4 partes del queso y un poquito de pimienta. Reserva.
Cuando la pasta esté cocida, retírala del fuego y con unas pinzas sácala del agua (no la escurras) y colócala en el sartén caliente con el tocino (te aconsejo que retires el sartén del fuego mientras haces esto, de lo contrario, al contacto con el agua, el aceite puede brinca y puedes quemarte). Agrega la mezcla de queso y huevo. Revuelve rápidamente, añadiendo unas 4 cucharadas soperas del agua de la pasta. Retira del fuego. Decora con el resto del queso y sirve inmediatamente.

Pasta con atún al horno

Para 5 personas.

1 paquete de pasta de 500 grs. (espagueti, conchita, codito, lo que se te anotoje).
2tzas de salsa bechamel (checa la receta bajo "Básicos").
2 chiles poblanos, asados, pelados y cortados en tiritas.
1tza de verdura hervida (yo usé zanahorias y elote dorado).
2 latas de atún agua, escurrido.

para la costra:
pan molido y mantequilla.


Precalienta el horno a 170º o temperatura media. Hierve la pasta y escurre. Yo hice una ligera variación en la salsa, en lugar de usar sólo leche, usé 1tza de leche y 2/3tza de leche clavel, pero puedes usarla sólo la leche. También te recomiendo agregar (al mismo tiempo que la leche) 3cdas de jeréz extra seco o vino blanco seco, le da muy buen sabor, pero es al gusto. En una cacerola muy grande pon el atún, las rajas y las verduras, agrega la mitad de la salsa y revuelve. Agrega la pasta, el resto de la salsa y combina bien todo. Ponlo en un plato grande que pueda entrar al horno (como un Pirorey), espolvorea el pan molido (lo suficiente para cubrir toda la superficie) y acomoda trocitos pequeños de mantequilla sobre éste. Mete al horno durante 20 minutos o hasta que el pan esté dorado.

Pollo en salsa Hoisin estilo Galván

**Receta original**

Para 3 porciones (aprox).

1 pechuga de pollo, sin hueso y sin piel, cortada en cubitos.

1/2 pimiento morrón verde.

1/2 pimiento morrón anaranjado.

2 rebanadas de piña en almíbar, en cubitos.

2cdas de salsa Hoisin.

Un chorro de salsa soya.

1cda de pepitas, de preferencia sin sal, tostadas.

Aceite, el necesario.

Sal al gusto.

En un sartén tipo wok, pon, a fuego MUY alto, el pollo en el aceite caliente, hasta que esté bien cocido. Agrega el pimiento, la salsa Hoisin y la salsa soya. Revuelve bien. Puedes agregar sal en ese punto si lo deseas. Cuando el pollo comience a dorarse, agrega las pepitas y la piña. Deja que se intreguen bien los sabores, revuelve ocasionalmente para que la salsa no se pegue. Puedes servir sobre arroz blanco hervido.

NOTA: La salsa Hoisin la venden en Superama o Wal Mart de las Ánimas. También la puedes conseguir en tiendas especializadas en productos chinos. Yo compré de la marca LeeKumKee en Superama, me parece que ahora rondan loa $40, más o menos.

Pescado a la mostaza

Para 3 porciones

3 filetes de pescado blanco, medianos (puedes comprar blanco del nilo).
Mostaza Dijon.
Ajos.
Jugo de limón.
Sal marina.
Perejil picado.
Pimienta blanca molida.
Aceite de oliva.

Descongela muy bien el pescado desde la noche anterior, enjuaga y seca ligeremanete con una servitoalla, acomoda en un refrectario. Agrega un buen chorro de aceite de oliva, el jugo de un limón, un ajo picado, una pizca de sal, un manojito de perejil picado, una pizca de pimienta y como dos cucharadas de mostaza. NO uses mostaza amarilla porque solo sabe a vinagre, si puedes comprar una mostaza fina mejor.Deja macerando una hora y mete al horno a 240ºC. Este aderezo le quita el sabor a tierra al pescado, también lo puedes usar en lomitos de cerdo o pollo si no te gusta el pescado.

Pollo con verduras en salsa agridulce

Para 3 a 4 porciones

1tza de salsa soya.
Una raíz de jengibre o jengibre en polvo.
1cda de mermelada de naranja.
1 cubito de consomé de pollo.
Cebolla, pimiento morrón, calabacita, brócoli y zanahoria en tiritas.
Pechuga de pollo cortada en tiritas, también puede ser camarón o res o cerdo.
Tallarines chinos o cabello de ángel o espagueti del más delgadito.
Aceite.

Cuece la pasta, escurre y aparta. Junta la salsa, el jengibre, la mermelada y el consomé y pon a fuego alto hasta que hierva, baja el fuego y deja que reduzca (puede tardar varios minutos). Si el consomé te sabe muy salado, puedes rebajar la salsa con agua o jugo de naranja o usar caldo de pollo natural. En un sartén grande con un chorrito de aceite cuece el pollo a fuego ALTO hasta que dore, aparta.En el mismo sartén, cuece primero la cebolla hasta que dore, agrega el resto de la verdura y cocina a fuego alto hasta que se intensifique su color, esto quiere decir que están cocidas por fuera pero crujientes por dentro. Retira del fuego.Mezcla en un tazón o en el mismo sartén el pollo con la verdura y la salsa. Sirve sobre la pasta.

Receta tomada de: Rachel Ray.