Enfrijoladas

• Frijoles de la olla (cocidos, aguados), cualquier tipo
• Tortillas de maíz
• Aceite vegetal
• Cebolla picada
• Crema
• Salsa al gusto
• Queso tipo añejo, o cotija, o ranchero o panela, rallado
• Relleno, opcional: carne deshebrada, chicharrón, chorizo, longaniza, carne machaca, huevo revuelto

En una cacerola, o sartén, poner a calentar los frijoles y machácalos, o licúalos si lo prefieres. Procura dejarlos caldosos, porque la tortilla absorbe bastante.
Las tortillas las calientas, luego las pasas por aceite caliente, y después las sumerjes en los frijoles. Acomódolas en el plato, acomodar el relleno si lo vas a usar, dobarlas a la mitad. Poner salsa , luego crema y al último el queso rallado. La cebolla picada es al gusto. Servir un poco de frijoles en el plato.

Masa para pizza delgada (SIN levadura)

Para una pizza de 28cm de diámetro (mediana):

• 1 tza de harina


• 1/2 cdta de polvo para hornear


• 1 cdta de sal


• 1/8 tza de aceite de oliva


• 1/3 tza de leche


• Una pizca de: albahaca seca, pimentón picante y pimienta negra molida

En un tazón mezcla el harina con el polvo para hornear y la sal, añade las hierbas secas. Agrega el aceite y mezcla bien. Ve añadiendo la leche poco a poco hasta que obtengas una masa homogénea y tersa (no pegajosa, pero que tampoco se desmorone). Amasa ligerente (unas 5 veces). Enharina una superficie limpia y lisa y extiende la masa, lo más pareja posible, hasta obtener el tamaño deseado. Coloca con cuidado sobre el molde (previamente engrasado) y extiende con los dedos hasta que la masa toque las orillas del molde.

Complementa con los ingredientes que desees: queso rallado, salchicha, piña, jamón, pimiento, champiñón, etc. Hornea a 180°C durante 15 min. aprox. O hasta que la masa esté cocida y dorada.

La ventaja de esta pizza es que es mucho más fácil y rápida de hacer que la tradicional pizza de levadura, con la cual debes dejar reposar la masa al menos una hora. La consistencia de la pizza delgada es muy similar a la de una galleta y no "empanzona" tanto.

Croque monsieur

Básicamente un sándwich de jamón y queso, esta receta de origen francés tienen varias versiones. Después de buscar varias e intentarlas (con un par de desastres culinarios), personalicé una para mi gusto y mis ingredientes mexicanos. Para 1 sándwich:

• 2 rebanadas de pan blanco (Bimbo, Wonder o de baguette)


• Margarina suave para untar


• 1 o 2 rebanadas de jamón tipo York de Peñaranda


• 1 o 2 rebanadas de queso suizo Caperucita


• 1 huevo batido


• Unas gotitas de leche evaporada Clavel


• 1/4 tza de queso asadero Aguascalientes, rallado

Precalienta el horno a 150º C y engrasa una charola cuadrada. Unta el pan con la margarina. Pon el jamón y el queso (el lado con margarina va hacia afuera). Mezcla el huevo con la leche Clavel y sumerge el sándwich en la mezcla. Coloca sobre la charola y espolvorea el queso rallado. Mete al horno hasta que el queso se gratine (aprox. 15 minutos). Sirve caliente.

Este sándwich puede ser un excelente desayuno porque sus ingredientes satisfacen mucho. También puede ser una buena cena si has comido poco.

Recomiendo las marcas que mencioné porque la calidad de los ingredientes lo es todo aquí.

Compota primaveral

Para 3-4 porciones

2 ciruelas nubianas maduras
4 duraznos amarillos maduros (o 2 melocotones)
1/2 taza de agua
2 clavos enteros
1 anís estrella
Una pizca de cardamomo molido
Azúcar al gusto

Lava la fruta y quítale el hueso; corta en rodajas y pon en una cacerola a fuego bajo. Añade el agua y el azúcar, mezcla para incorporar. Agrega el clavo, el anís y el cardamomo y revuelve. Deja cocinando a fuego bajo aprox. 15 minutos, moviendo regularmente, hasta que se haga una miel espesa de color rojo brillante y la fruta esté suave.

Esta compota puede comerse sola, con queso, arroz con leche, helado, sobre waffles, con avena, etc. Puede ser un excelente desayuno con una rebanada de pan o un rico postre acompañado de un poco de queso ricotta o cottage. Puede guardarse varios días en el refri.

Un aderezo, dos recetas

Hace poco descubrí que la melasa, el jengibre y la salsa soya son la mejor combinación del mundo. ¡Jamás se me hubiera ocurrido! En un frenesí oriental, personalicé este aderezo que, hasta ahora, he usado en dos recetas distintas.

Aderezo oriental
(cantidades al gusto)
Aceite de oliva o de ajonjolí (2cdas aprox).
Salsa soya (2-3 cdas).
Melasa (2cdas).
Azúcar (una espolvoreada)
Jengibre molido (dos pizcas)
Anís estrella, clavo y canela, tostados y molidos en molcajete (una pizca)
Vinagre de manzana o de arroz (un chorrito)

Mezcla todos los ingredientes en un frasco o taza.

Pollo oriental
Para dos personas
300-400 grs de pechuga de pollo, limpia y cortada en tiras gruesas.
Aderezo oriental.

Deja macerando el pollo crudo en el aderezo durante dos horas. Fríe en un sartén. El aderezo restante colócale en una ollita y hierve hasta que reduzca (puedes hacer más si crees que no es suficiente). Sirve sobre el pollo.

Ensalada oriental
Para dos personas
1 paquete de fideos chinos (egg noodles), tipo Maruchan. OJO: no vayas a usar el que viene en vasito.
Un pepino pelada y cortado en cubitos.
Media pechuga de pollo asada y cortada en tiritas.
Un manojo de nuez picada.
Un manojo de arándano deshidratado.
Aderezo oriental

Pon a hervir suficiente agua para el fideo. Deja cocer por 3 minutos (o lo que indique el paquete) y escurre muy bien. En un sartén profundo, coloca un poquito de aceite. Con cuidado, añade el fideo y fríe 2 minutos o hasta que se vean brillantes. Añade 2 cucharaditas del aderezo. Fríe 2 minutos más.
Coloca en un tazón los fideos, el pepino, el pollo, la nuez y el arándano. Baña con el aderezo.

Banoffee pie

La combinación de plátano con dulce de leche (toffee) es muy popular en Gran Bretaña y sumamente fácil de lograr en México. Este postre puede ser un poco desastroso de comer, pero el sabor se lleva las palmas ;)

Un tanto de costra para pay de galletas Marías.

Media lata de dulce de leche de La Lechera.

Tres plátanos maduros.

Media caja de 500mls de crema para batir.

Granillo de chocolate para decorar.

Esparce el dulce de leche sobre la costra de galletas, con cuidado de no romperla; refrigera. Cuando vayas a servir, corta los plátanos en rodajas y acomoda sobre el dulce. Bate la crema hasta que obtengas la consistencia que tú quieras (tan dura o suave como prefieras) y viértela sobre el plátano. Decora con granillo.

Puedes meter al congelador un par de horas antes de cortar o puedes comerlo a temperatura ambiente.

Puedes ver la receta original en: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/8183/banoffee-pie?countView=false

Camarones Galván

Este es un plato que requiere ser comido con las manos, así que piénsalo antes de servirlo para una cena elegante.

Para 2 porciones:

1 barrita de 90grs de mantequilla de la mejor calidad, suavizada a temperatura ambiente.

1 diente de ajo mediano, picado.

1/2cdta de salsa macha comercial (o hecha en casa si sabes hacerla).

El jugo de medio limón pequeño.

Sal al gusto.

250 gramos de camarón gigante (de preferencia sin cabeza).

Aprox. 2 cdas de cebollín picado.

En un tazón, bate la mantequilla con una palita de madera hasta que queda tersa. Añade el ajo, la salsa macha, el jugo de limón y una pizca de sal. Bate muy bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Raspa lo que se pegue en la orillas, forma una bolita y refrigera unos minutos (si quieres puedes meterlo a una tazón más chico).

Mientras tanto, enjuaga los camarones y ponlos en un colador para que escurran bien el exceso de agua.

Calienta , a fuego medio, un sartén de preferencia hondo y agrega un par de cucharadas copeteadas de la mantequilla. Deja que se derrita y agrega los camarones. Rápidamente, añade el resto de la mantequilla y revuelve con una cuchara. Deja al fuego unos minutos, el camarón se cuece muy rápido. Cuando veas que haya cambiado de color, añade la mitad del cebollín picado y revuelve. Baja el fuego y deja otros 3 minutos para que el camarón se impregne con la mantequilla.

Sirve BIEN caliente. Decora con el resto del cebollín y medio limón.

TIP: Puedes servirlo en el mismo sartén donde lo cocinaste, así la mantequilla se mantendrá caliente.

Ensalada tipo Libanesa.

Para dos personas:

2 porciones de cous-cous cocido (según las indicaciones del empaque).
1/2 pepino, pelado y cortado en cubitos.
1 jitomate, cortado en cubitos.
El jugo de un limón.
Aceite de oliva (al gusto).
Cilantro desinfectao y picado
Pimienta negra recién molida.
Sal, la necesaria.

Cuando el cous cous esté todavía tibio, mezcla todos los ingredientes en un tazón, revuelve bien y mete al refri.
Puedes agrega cubitos de queso panela, pimiento morrón, cubitos de jamón, cebollín, etc.
NOTA: Si no consigues el cous cous, puedes sustituirlo por pasta de munición (sabe casi igual).

Sopa de cebolla versión Galván.

Para 2 porciones (bien servidas):

1 cebolla blanca o amarilla, mediana.
1 1/2 cda de mantequilla.
1cda de harina.
2 hojas de laurel.
3tzas de agua.
1 cubito de consomé de pollo.
1/2 tza de vino blanco.
Sal y pimienta negra al gusto.
2 rebanadas de pan (de baguette, pan de caja, del que sea).
2 trozos de queso suizo (de buena calidad) o de queso manchego (marca Aguascalientes, lo venden en la comer, no vayan a comprar Nochebuena o Nestlé o esas cosas porque no saben a nada).

Filetea la cebolla, no debe de quedar muy delgada. En una cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego bajo. Agrega la cebolla y saltea hasta comience a verse transparente. Agrega el harina (recuerda tener el fuego bajo); remueve constantemente para que no se queme. Cuando el harina esté cocida (más o menos unos 7 minutos) y la cebolla se vea dorada, agrega el laurel, sal, pimienta negra y el agua. Revuelve bien. Deja que el agua se caliente y agrega el consomé y el vino. Revuelve bien para que el consomé se disuelva. Deja hirviendo a fuego bajo unos 10 minutos. Mientras tanto, tuesta el pan en el HORNO, no uses el tostador porque no sale igual (o vayas, si tienes prisa lo puedes usar), cuando esté tostado, ponle el queso y vuelve a meterlo, deja que se gratine.
Sirve la sopa en tazones hondos y coloca una rebanada de pan con queso encima.

Ensalada de papa

**Receta original**


3 papas blancas tipo alfa, medianas, previamente lavadas.
2cdas copeteadas de mayonesa.
1cdta de mostaza amarilla.
7-8 aceitunas, picadas.
2 cebollitas de cambray, sólo la parte verde, picadas.
1/2cdta d vinagre de manzana.
1/2 de pimentón picante (o paprika).
Sal, la necesaria.

Corta las papas por la mitad y ponlas a hervir con 1cdta de sal. Después de aprox. 20 minutos, introduce un cuchillo en una de las papas, si desliza fácilmente ya están listas. Procura no sobrecocerlas. Escurre el agua y regresa las papas a la cacerola. Ponlas sobre la estufa y sacúdelas, durante unos segundos, para que suelten el vapor. Mientras estén todavía calientes, córtalas en cubitos -con cuidado para no quemarte las manos- ponlas en un tazón grande y agrega el resto de los ingredientes. Sazona con suficiente sal, ya sabemos que las papas NUNCA tienen suficiente sal. Revuelve con dos cucharas o dos tenedores. Refrigera al menos 4 horas antes de consumirlas. O, puedes hacerlas la noche anterior y dejarlas en el refri hasta el día siguiente. También puedes ocupar papas hervidas que te hayan sobrado del día anterior.

Empanaditas de atún

Bien ricas y fáciles de hacer. Perfectas para cuando tienes hambre, pero no sabes qué hacer.

Para 12 empanadas.
1 lata de atún en agua.
Media cebolla picadita.
Un jitomate cortado en cubitos.
Un manojito de perejil picado y desinfectado.
1 lata de elote dorado.
Unas rajitas de chiles en vinagre picaditas.
Sal
Aceite para freír
12 tortillas de harina
Salsa y crema para adornar.

Escurre el atún y los elotes. En un tazón vierte todos los ingredientes (excepto las tortillas y el aceite) y revuelve bien. Caliente las tortillas. Caliente suficiente aceite para freír. Rellena las tortillas con una cucharada y media de la mezcla (si le pones más se pueden romper) procurando que se escurra mucha agua del atún; cierra con un palillo. Con mucho cuidado, ponlas en el aceite caliente (puedes usar una tapa para que no te brinque el aceite y se te incendie el cabello) durante unos segundos hasta que doren por ambos lados. Escurre en un papel o servitoalla. Puedes servirlas con crema y salsa, o mayonesa o lo que se te anotoje.