Panquecitos (muffins) de plátano

PANQUECITOS DE PLÁTANO

• 5 cdas de manteca vegetal o mantequilla o margarina derretida y ligeramente enfriada.
• 1/2 taza azúcar granulada o mascabada
• 1 huevo
• 1 cdta vainilla
• pizca de sal
• 1 1/2 tazas harina de trigo blanca o 1taza de blanca y 1/2taza harina de trigo integral
• (OPCIONAL: 2 cdas gérmen de trigo tostado)
• 1 cdta polvo para hornear
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• 1/2 cdta canela en polvo
• 1 taza plátano, maduro, machacado
• 1/2 taza nueza picada, de la que más te guste

Horno precalentado a 175°C. Un molde  de capacidad de 8 panquecitos, forrados con capacillos de papel.
En un tazón (bol) mediano, mezclar los primeros 5 ingredientes.
En un tazón chico, mezclar los ingredientes secos.
Integrar los ingredientes secos a los ingredientes líquidos, mezclar bien. Luego, agregar el plátano y la nuez, revolviendo bien pero sin batir.
Verter en los moldes y hornear aproximadamente de 15-20 minutos, o hasta dorados. Hacer la prueba del palillo.
Rinden: 8 panquecitos (muffins)
NOTA: se pueden congelar, bien envueltos en una bolsa de plástico. Para recalentar, colocar en el horno de microondas, así congelados y destapados, unos 30 seg o hasta 1 minuto.

Panquecitos de plátano

Panquecitos de cereal "All Bran"

1 1/4 taza harina de trigo.
1 1/2 cucharitas polvo para hornear (Royal, Rexall, etc.)
3/4 taza azúcar granulada.
1 1/2 tazas cereal "All Bran" (trigo integral) de la marca preferida.
1 1/4 tazas leche.
1 huevo.
2 cucharadas (soperas) aceite vegetal (NO de oliva).
1/a taza nuez picada, opcional.

Precalentar el horno a 180°C

En un tazón grande, mezcla la harina, polvo para hornear y azúcar.
En un tazón mediano, mezcla el cereal con la leche y déjalo reposar unos 2 minutos. Agrega el huevo y el aceite, y bate bien.
Agrega la mezcla del cereal a la mezcla de la harina, y bate bien. Agrega la nuez, mezcla sin batir.
Vacía en moldes para panquecitos (muffins), engrasados y enharinados o forrados con capacillos de papel, a 3/4 de capacidad, y hornea durante 18-20 mins. o hasta cuando le picas con un palillo en el centro éste salga limpio.
Dejar enfriar unos minutos, y luego sacar del molde(s).
RINDE: aprox. 10 panquecitos.

Panquecitos de Limón

2 t * 225 gr harina de trigo
3/4 t * 150 gr  azúcar
2 cucharitas polv para hornear
1/4 cucharita sal
1/4 t * 60 ml  leche
2 huevos, ligeramente batidos
1/4 t * 60  ml  aceite vegetal
1/4 t * 60 ml jugo de limón

Horno: 200 oC (aprox.)
Cierna junto los ingredientes secos en un tazón (bol) grande.
En otro tazón mediano, o taza medidora de medio litro, mezcla el resto de los ingredientes, (líquidos) y luego añádalos de un sólo golpe a la mezcla de harina. Revuelva ligeramente con tenedor sólo hasta que se haya humedecido todo, pueden quedar algunos grumos.
Vierta en moldes para panquecitos, ya sea engrasados o forrados con capacillos de papel, no más de 3/4 de lleno.
Hornea por 20 mins aproximadamente, o hasta que estén dorados y cuando introduzcan un palillo éste salga limpio.
Rinde aprox. 12 panquecitos medianos