Fusilli con mariscos en salsa de ricotta y habanero

Para 2-3 personas

250 grs de fusilli (o la pasta de tu elección)
250grs de mariscos surtidos cocidos, lavados y secos
1cda mantequilla
2dientes de ajo pelados y machacados
2cdtas de jeréz seco
1/2 cubito de consomé de habanero
1/2 cubito de consomé de camarón
1/2 tza leche clavel SIN DILUIR
Laurel, albahaca, sal, pimienta
4cdas copeteadas de queso ricotta
Queso parmesano

Hierve la pasta hasta que esté al dente. Reserva un poco del líquido de cocción (aprox. 1/4 taza).
En un sartén tipo wok (o lo más similar que encuentres) derrite la mantequilla y fríe los ajos con el laurel. Añade el cubito de habanero y revuelve bien. Retira del fuego y agrega el jeréz con cuidado. Regresa al fuego y revuelve muy bien para integrar todo. Baja la flama y hierve durante 3 o 4 minutos, hasta que el alcohol de haya evaporado. Añade un chorrito del agua de la pasta para diluir la mezcla. Agrega la leche Clavel, albahaca, sal, pimienta y el consomé de camarón; revuelve muy bien y deja hirviendo, a flama baja, durante 5 o 6 minutos.
Reduce la flama y agrega la pasta cocida, revuelve con una cuchara para que la pasta se impregne de la salsa y añade el queso ricotta. Mientras mezclas agrega los mariscos. Quita del fuego, mezcla muy bien y sirve con queso parmesano.

NOTA: El jeréz se puede sustituir por 1/2 taza de vino blanco seco. El consomé de habanero se puede sustituir por 1/3 habanero fresco, picado y desvenado.

¿VEGETARIANO O NO COMES MARISCOS?
Utiliza verduras cocidas (brócoli, zanahoria, calabacita) y tofu marinado en jugo de limón en vez de mariscos.

Budín de pan con rompope

Receta adaptada de Cocina Fácil, año 27 (2012), #3.

• 2 huevos
• 1/3 taza azúcar mascabada
• 1 cucharada esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1/4 cucharadita nuez moscada molida
• 1/8 cucharadita clavo de olor molido
• pizca de sal
• 1 1/2 tazas leche
• 1 taza rompope
• 3/4 baquette del día anterior , cortada o desmoronada en cubos
• 1/2 taza nuez picada, o pasitas (obscuras o claras)

En un recipiente, o tazón, grande, y con batidor de globo, mezcla los huevos, el azúcar, la vainilla, las especies y la sal hasta integrar.
Agrega la lechey el rompope y bate bien, luego añade el pan y sumérjalo para que se humedezca bien. Agrega la nuez y mezcla.
En un molde redondo o cuadrado, engrasado, de 2 l de capacidad (aprox.), vierte la preparación y déjalo reposar por unos 10 minutos. (no importa si se pasa de tiempo).
Precalienta el horno a 180°C y hornea por 40 minutos, o hasta que la superficie está dorada, y que al introducir un palillo éste sale limpio.
Retira del horno y deja enfriar.
Se puede servir tibio, o frío, con crema o requesón al gusto. (opcional).
NOTA: yo agregué 1/4 tz (media barrita, o 45gr) de mantequilla derretida y enfriada ligeramente, al mismo tiempo que la leche y rompope.

Panquecitos (muffins) de plátano

PANQUECITOS DE PLÁTANO

• 5 cdas de manteca vegetal o mantequilla o margarina derretida y ligeramente enfriada.
• 1/2 taza azúcar granulada o mascabada
• 1 huevo
• 1 cdta vainilla
• pizca de sal
• 1 1/2 tazas harina de trigo blanca o 1taza de blanca y 1/2taza harina de trigo integral
• (OPCIONAL: 2 cdas gérmen de trigo tostado)
• 1 cdta polvo para hornear
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• 1/2 cdta canela en polvo
• 1 taza plátano, maduro, machacado
• 1/2 taza nueza picada, de la que más te guste

Horno precalentado a 175°C. Un molde  de capacidad de 8 panquecitos, forrados con capacillos de papel.
En un tazón (bol) mediano, mezclar los primeros 5 ingredientes.
En un tazón chico, mezclar los ingredientes secos.
Integrar los ingredientes secos a los ingredientes líquidos, mezclar bien. Luego, agregar el plátano y la nuez, revolviendo bien pero sin batir.
Verter en los moldes y hornear aproximadamente de 15-20 minutos, o hasta dorados. Hacer la prueba del palillo.
Rinden: 8 panquecitos (muffins)
NOTA: se pueden congelar, bien envueltos en una bolsa de plástico. Para recalentar, colocar en el horno de microondas, así congelados y destapados, unos 30 seg o hasta 1 minuto.

Panquecitos de plátano

Enfrijoladas

• Frijoles de la olla (cocidos, aguados), cualquier tipo
• Tortillas de maíz
• Aceite vegetal
• Cebolla picada
• Crema
• Salsa al gusto
• Queso tipo añejo, o cotija, o ranchero o panela, rallado
• Relleno, opcional: carne deshebrada, chicharrón, chorizo, longaniza, carne machaca, huevo revuelto

En una cacerola, o sartén, poner a calentar los frijoles y machácalos, o licúalos si lo prefieres. Procura dejarlos caldosos, porque la tortilla absorbe bastante.
Las tortillas las calientas, luego las pasas por aceite caliente, y después las sumerjes en los frijoles. Acomódolas en el plato, acomodar el relleno si lo vas a usar, dobarlas a la mitad. Poner salsa , luego crema y al último el queso rallado. La cebolla picada es al gusto. Servir un poco de frijoles en el plato.

Ravioles en salsa de hongos al vapor

Para 2 a 3 personas:

500 grs de ravioles rellenos de queso (pasta fresca, la que viene congelada, no de la seca).
8 portobellos baby, sin rabito, cortados en rodajas.
1/4 cebolla morada, en rodajas.
1 diente de ajo, machacado.
1/4 tza vino tinto joven (cosecha 08, 09 o 10)
4 pizcas de azúcar
1 hojita de laurel seco
Comino, tomillo, orégano al gusto, molidos.
Sal al gusto.
Aceite de oliva (aprox. 1/2 tza en total).

Pon a hervir agua con un chorrito de aceite de oliva; agrega los ravioles y deja cociendo 8 o 9 mins, sabrás que están listos porque comienzan a flotar. Escurre y aparta.
En la misma olla seca agrega 2 cdas de aceite de oliva, fríe el ajo con la cebolla. Agrega el vino y el azúcar, revuelve y reduce el fuego. Cuando el vino se haya reducido a la mitad, agrega los hongos y revuelve, notarás que el vino tiene una consistencia como mermelada. Reduce nuevamente el fuego y tapa durante 1 min. Revisa cada minuto para ver cómo va la cocción de los hongos, notarás que sueltan mucho líquido, cuando esto suceda agrega las hierbas de olor y la sal, mezcla muy bien. Aumenta el fuego y deja hirviendo unos segundos para que se evapore el exceso de agua. Añade la pasta cocida y revuelve bien, con cuidado de no romper los ravioles.
Sirve caliente, espolvoreado de queso añejo.

Ya que este platillo es muy fuerte, lo recomiendo con un vino tinto y una ensalada fresca.

Crispy Búfalo Wings

No, no es un error ortográfico. Es BÚFALO, con acento ;)

Para 3 alitas enteras (o 6 medias alitas):

2cdas de vinagre de manzana o de yema.
4cdas de salsa clásica Búfalo.
1/8 cdta de ablandador de carne.
1cdta de jugo Maggi.
1cdta de salsa inglesa.
Aprox. 1/4 tza de harina de arroz.
4cdas de aceite para freír.

Limpia las alas muy bien. En un tazón de vidrio, mezcla el pollo con los primeros 5 ingredientes. Deja marinar 2 horas en el refri.
Calienta el aceite en un sartén hondo. Aparte, precalienta al horno a 180°. Reboza las alitas con la harina de arroz y sella, a fuego muy alto, en el sartén, durante 1 min de cada lado. Coloca en una charola para el horno y hornea durante 20 minutos o hasta que estén cocidas.
Acompaña con el aderezo de tu preferencia.

Rollos de sushi

Hacer sushi es muy fácil, el chiste es hacer un buen arroz y tener todos los ingredientes listos antes de preparar el rollo. Para que no se hagan bolas, primero pondré la receta del arroz y después un paso a paso sobre cómo hacer el rollo.

Arroz para sushi (para 4-5 rollos)

2 tazas de arroz para sushi (arroz calrose o arroz bomba)

3 1/2 tazas de agua caliente.

2 cdas de vinagre de arroz (o puedes mezclar 1cda de vinagre blanco, 1 cda de agua y 1 cda de azúcar y calentar hasta que se derrita el azúcar)

Lava el arroz perfectamente para quitar el almidón, deberás enjuagar con agua FRIA unas 8 o 10 veces hasta que el agua salga totalmente limpia. En una olla, calienta las 3 1/2 tzas de agua y agrega el arroz lavado. Deja hervir, a fuego bajo, aprox 15 mins o hasta que el arroz esté bien cocido. Recuerda que este arroz es masudo, pero debe estar firme al tacto. Una vez cocido, coloca en un recipiente de bambú o madera y agrega el vinagre, revolviendo con movimientos "cortantes" o envolventes. Tapa con un trapo mojado para mantener el calor.

Una vez que tu arroz esté listo debes usarlo INMEDIATAMENTE, de lo contrario se enfriará y secará.

Ahora sí, para el rollo necesitas:

Para 4 rollos

2 tazas de arroz para sushi preparado.

4 hojas de alga

Relleno cortado en tiras delgadas: queso crema, aguacate, verdura, carne, surimi, etc.

1 tapete de bambú para enrrollar.

1 cuchillo BIEN afilado

1 tza de agua (de la llave).

IMPORTANTE: Recuerda tener todo listo antes de preparar el sushi. Ten tu relleno cortado en tiras, tu alga extendida sobre el tapete y el cuchillo bien afilado para cortar.

Con una cuchara de madera, coloca el arroz sobre la hoja de alga, extendiedo con cuidado. Vas a formar una cama de arroz, lo más pareja posible. Si el arroz se te pega a las manos, humedécelas con agua. Empieza formando la cama de arroz desde la parte superior del alga, dejando aprox 1 cm de marco a los lados y 3 cm de la parte inferior. Algo más o menos así:

A continuación, coloca el relleno cerca de la esquina inferior. Con ayuda del tapete, enrrolla el alga sobre el el relleno:

Cuando llegues al final, humedece el alga para pegarla. Para cortar, moja el cuchillo y rebana en 8 partes iguales. Repite lo mismo con toda el alga.