Panquecitos (muffins) de plátano

PANQUECITOS DE PLÁTANO

• 5 cdas de manteca vegetal o mantequilla o margarina derretida y ligeramente enfriada.
• 1/2 taza azúcar granulada o mascabada
• 1 huevo
• 1 cdta vainilla
• pizca de sal
• 1 1/2 tazas harina de trigo blanca o 1taza de blanca y 1/2taza harina de trigo integral
• (OPCIONAL: 2 cdas gérmen de trigo tostado)
• 1 cdta polvo para hornear
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• 1/2 cdta canela en polvo
• 1 taza plátano, maduro, machacado
• 1/2 taza nueza picada, de la que más te guste

Horno precalentado a 175°C. Un molde  de capacidad de 8 panquecitos, forrados con capacillos de papel.
En un tazón (bol) mediano, mezclar los primeros 5 ingredientes.
En un tazón chico, mezclar los ingredientes secos.
Integrar los ingredientes secos a los ingredientes líquidos, mezclar bien. Luego, agregar el plátano y la nuez, revolviendo bien pero sin batir.
Verter en los moldes y hornear aproximadamente de 15-20 minutos, o hasta dorados. Hacer la prueba del palillo.
Rinden: 8 panquecitos (muffins)
NOTA: se pueden congelar, bien envueltos en una bolsa de plástico. Para recalentar, colocar en el horno de microondas, así congelados y destapados, unos 30 seg o hasta 1 minuto.

Panquecitos de plátano